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芝麻全麦吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
所有材料准备，称重
2
步骤 2
中种面团所有干性材料拌匀，逐渐加入水，揉成光滑面团
3
步骤 3
室温（22摄氏度）第一次发酵，3h后,面团成发酵前体积的2倍（用手指戳洞测试，不回弹，不坍塌）
4
步骤 4
中种面团撕片，加入主面团的干性材料，缓慢加入水，机器低速+中速揉面团至起筋
5
步骤 5
加入黄油，将面团揉至扩展阶段（及时多次取出面团手揉均匀，检查面团状态；至能拉出有韧性薄膜，薄膜戳洞边缘光滑即可）
6
步骤 6
加入熟黑芝麻，低速揉匀
7
步骤 7
室温（22摄氏度）第二次发酵，1h后,面团成发酵前体积2.5倍（用手指戳洞测试，不回弹，不坍塌）
8
步骤 8
面团排气，称重，切割（分3份），滚圆
9
步骤 9
分割面团松弛，40min后,面团成发酵前体积2倍（用手指戳洞测试，不回弹，不坍塌）
10
步骤 10
面团排气，擀开（10*18cm长椭圆形），卷起（2-2.5圈），收口朝下，放入模具
11
步骤 11
室温（22摄氏度）最后发酵，110min后，面团成发酵前2.5倍，到模具的8.5分满
12
步骤 12
刷蛋黄液，烤箱预热，上火190℃，下火210℃，30min
13
步骤 13
出炉脱模，室温冷却，密封室温保藏
💡 厨师提示
❤做面包的重点在揉面和发酵，学会看面团的状态，找到最合适的配比和发酵时间。原配方的含水量非常大，我这次用的金像的粉，吸水性没有那么强，昨天上海气温不高，所以搜减少了水量，延长了发酵时间。
❤做面包需要耐心和专注，酵母随时在变化，随时需要和你互动的...所以，千万不要走开
❤全麦的土司也可以很绵软，拉出Q润的丝和片，相机归来后补充了做成三明治的图，请读者想象~
❤做面包需要耐心和专注，酵母随时在变化，随时需要和你互动的...所以，千万不要走开
❤全麦的土司也可以很绵软，拉出Q润的丝和片，相机归来后补充了做成三明治的图，请读者想象~