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17H原味小吐司

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17H原味小吐司

🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步驟

1

步驟 1

步驟 1

把中种面团的材料混合成团

2

步驟 2

步驟 2

冷藏发酵17小时

3

步驟 3

步驟 3

中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合

4

步驟 4

步驟 4

手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧

5

步驟 5

步驟 5

加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起

6

步驟 6

步驟 6

发酵

7

步驟 7

步驟 7

28度左右，30分钟

8

步驟 8

步驟 8

分成6等份后滚圆，中间发酵15分钟

9

步驟 9

步驟 9

分别擀成长舌状，再从上往下卷起来

10

步驟 10

步驟 10

第一次卷好的样子

11

步驟 11

步驟 11

让它们醒10分钟

12

步驟 12

步驟 12

再次擀成长舌状，再从上往下卷起来

13

步驟 13

步驟 13

这次卷了2.5个圈

14

步驟 14

步驟 14

放入模具中

15

步驟 15

步驟 15

30度左右，发酵60分钟左右，再刷上鸡蛋液

16

步驟 16

步驟 16

180度，中下层，30分钟。到点后立即脱模

💡 廚師提示

面包机揉成团后，再手揉和手摔