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中种吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
将面粉加入酵母，加入水，混合均匀，放温暖处发酵
2
步驟 2
中种面团至内部呈蜂窝状，有酒味
3
步驟 3
将发好的中种面团与除黄油外的其它材料一起，投入柏翠PE8200UG面包机的桶内
4
步驟 4
开启面包机的15分钟揉面功能
5
步驟 5
面团慢慢的混合在一起
6
步驟 6
按2次揉面功能（共30分钟），将面揉至扩展阶段
7
步驟 7
加入黄油
8
步驟 8
再开启面包机的揉面功能，揉面30分钟，面团就达到完全阶段了
9
步驟 9
取出面团，滚圆，盖上保鲜膜，放温暖处松弛30分钟
10
步驟 10
松弛后的面团分成三等份，滚圆后再松弛15分钟
11
步驟 11
将松弛好的面团擀开成椭圆长条形
12
步驟 12
轻拉面团由上往下卷起起圆柱体，并轻压收口
13
步驟 13
再将圆柱体擀开
14
步驟 14
轻拉面团由上往下卷起起圆柱体，并轻压收口
15
步驟 15
面团收口朝下依次放入吐司模
16
步驟 16
开启COUSS烤箱的发酵功能，烤箱内放一碗温水，将吐司模入进烤箱做最后发酵
17
步驟 17
发酵至吐司模九分满（我用了约2小时），在面团表面刷上一层簿簿的蛋液
18
步驟 18
放进预热好的烤箱，上下火180度，下层，烤35分钟
💡 廚師提示
1、我用的是柏翠PE8200UG型面包机，不同品牌和型号的面包机揉面的功能和时间可能有所不同，所以要自已掌握。
2、中种面团的发酵我是喜欢晚上睡觉前混合好放在室温发酵，第二天再和面团一想操作，如果是放烤箱内发酵，38度，需2个小时。
3、面团一定要揉到完全扩展，这样做出来的吐司才漂亮。
4、最后入烤箱之前，可以刷蛋液，也可以不刷，出炉后再刷一层黄油，色泽也很漂亮。
5、吐司切片后可以借助做饼干的模具按压成各种造型，再用巧克力或是番茄酱来画上造型。
2、中种面团的发酵我是喜欢晚上睡觉前混合好放在室温发酵，第二天再和面团一想操作，如果是放烤箱内发酵，38度，需2个小时。
3、面团一定要揉到完全扩展，这样做出来的吐司才漂亮。
4、最后入烤箱之前，可以刷蛋液，也可以不刷，出炉后再刷一层黄油，色泽也很漂亮。
5、吐司切片后可以借助做饼干的模具按压成各种造型，再用巧克力或是番茄酱来画上造型。