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蔓越莓吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
制作烫种：黄油切小块，加入热水，煮沸后加入高粉和糖，用橡皮刮刀拌匀，揉成面团，冷藏18~24小时后备用
2
步骤 2
烫种回温后切小块，采用后油法将面团揉至完全阶段
3
步骤 3
面团擀成厚圆饼状，翻面，将切碎的蔓越莓干放在上面
4
步骤 4
将蔓越莓干揉入面团中，表面不要露出
5
步骤 5
基础发酵
6
步骤 6
分割，滚圆，松弛20分钟
7
步骤 7
整形
8
步骤 8
二次发酵
9
步骤 9
烤箱预热，180度，底层，上下火，45分钟
💡 厨师提示
1、基础发酵时务必让蔓越莓干不要露出面团表面，以免影响发酵
2、三能金色不粘吐司盒对温度的要求较高，所以用高温方能使其上色
3、如着急，烫种凉后冷藏3小时即可使用
2、三能金色不粘吐司盒对温度的要求较高，所以用高温方能使其上色
3、如着急，烫种凉后冷藏3小时即可使用