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白吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
方子中除干酵母、黄油外的材料，一起浸泡了半个小时，让面粉吸收水分，产生筋性
2
步驟 2
加入干酵母，厨师机打面团，至扩展阶段
3
步驟 3
取出面团，从冰箱中拿出的黄油，切成小块，加入面团中
4
步驟 4
手工揉面,让面团吸收黄油，揉均匀
5
步驟 5
面团重新放回搅拌缸，厨师机打面团至完全阶段
6
步驟 6
盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，翻面
7
步驟 7
室温继续发酵至2倍大
8
步驟 8
取出，排气、分割成2份，滚圆，室温静止20分钟
9
步驟 9
擀成椭圆形
10
步驟 10
翻面，轻拉四角，整成长方形，压薄底边
11
步驟 11
由上而下，卷成筒状，捏紧收口，收口朝下，盖上保鲜膜，室温静止15分钟
12
步驟 12
翻面，擀长
13
步驟 13
由上而下，卷成筒状，捏紧收口，收口朝下，放入吐司盒
14
步驟 14
盖上吐司盖，室温发酵至8分满
15
步驟 15
表面刷上全蛋液，盖上吐司盖，入预热180度的烤箱，下层，上下火，40分钟左右，出炉立即脱模，放至室温，密封保存