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中种超绵土司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
将中种材料揉至成团，揉至表面光滑，室内发酵30min，冷藏发酵17h
2
步骤 2
中种取出回温，撕成小块，跟主面团材料（除了盐和酵母）揉成团，浸泡（autolyse）60min（参考德州农民热灶台的博文介绍）
3
步骤 3
加入盐，油，继续揉至摔打至完成阶段
4
步骤 4
揉好的面团放面盆内，盖保鲜膜，室温发酵30min，拉扯折叠（stretch&fold）3次（参考德州农民热灶台的博文介绍）
5
步骤 5
排气，分割滚圆松弛20min
6
步骤 6
擀卷2次，每次间隔10min，擀开卷起入模
7
步骤 7
最终发酵至九分满（室温2h，冷藏7h，回温1h）
8
步骤 8
烤箱预热，180摄氏度，底层上下火30min，上色后盖锡纸