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中种香芋吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
提前一天制作中种（中种面团：高粉（惠宜）210克、水120克、酵母1.8克、盐3克、奶粉6克），把所有原料揉和成一个面团即可，面团会比较干，请耐心制作
2
步驟 2
揉好的面团装进深盒里，盖上盖子放在冰箱发酵17小时
3
步驟 3
制作面包前，提前1小时取出中种回温，撕成小块后投入厨师机中，连同主面团里的高粉、奶粉、糖、水、蛋、酵母、芋泥一起揉和
4
步驟 4
揉至面粉成团，加入黄油和盐继续揉面至扩展阶段
5
步驟 5
取一干净大面盆抹上油，面团放入其中，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至面团2倍大
6
步驟 6
取出面团排气，盖上保鲜膜，松弛15分钟
7
步驟 7
平均切割成三份，分别擀卷两次入模
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步驟 8
发酵至吐司模8分满入刷上全蛋液
9
步驟 9
烤焙：预热200度中下层50分钟，20分钟时顶上盖锡纸
💡 廚師提示
1，芋头的处理很简单，去皮切块放在微波炉里高火转2分钟后取出捣成泥即可。不必刻意过筛。有芋泥块吃起来更香。