← Back to Recipes
白土司配法式鹅肝酱
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 Instructions
1
Step 1
计算材料并称重（使用450的标准土司模，原配方按比例减半,面粉吸水性不同，主面团水量少了许多）
2
Step 2
混合中种面团材料，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，冰箱冷藏17-72h（我冷藏了30h）
3
Step 3
面团从冷藏取出，已发酵至体积大于原来2倍，回温30min
4
Step 4
中种面团撕成小块，和主面团除黄油外所有材料混合搓揉，出筋后加入黄油揉至完成阶段（薄膜阶段）
5
Step 5
面团覆盖保鲜膜，室温发酵30min
6
Step 6
面团排气，称重（650g），分割成3等分滚圆，室温松弛20min
7
Step 7
面团排气，擀成长方形，两侧叠起，擀薄后卷起，放入吐司盒
8
Step 8
盖上保鲜膜，半盖吐司盖，室温发酵至9分满（约60min）
9
Step 9
烤箱预热190℃，上下火180℃，30min
10
Step 10
出炉即倒扣脱模，放至接近体温，切片，密封袋室温保存