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白土司配法式鹅肝酱
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
计算材料并称重（使用450的标准土司模，原配方按比例减半,面粉吸水性不同，主面团水量少了许多）
2
步骤 2
混合中种面团材料，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，冰箱冷藏17-72h（我冷藏了30h）
3
步骤 3
面团从冷藏取出，已发酵至体积大于原来2倍，回温30min
4
步骤 4
中种面团撕成小块，和主面团除黄油外所有材料混合搓揉，出筋后加入黄油揉至完成阶段（薄膜阶段）
5
步骤 5
面团覆盖保鲜膜，室温发酵30min
6
步骤 6
面团排气，称重（650g），分割成3等分滚圆，室温松弛20min
7
步骤 7
面团排气，擀成长方形，两侧叠起，擀薄后卷起，放入吐司盒
8
步骤 8
盖上保鲜膜，半盖吐司盖，室温发酵至9分满（约60min）
9
步骤 9
烤箱预热190℃，上下火180℃，30min
10
步骤 10
出炉即倒扣脱模，放至接近体温，切片，密封袋室温保存