← 返回食谱列表
北海道牛奶吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化，再混合A所有材料，混合成团。盖上保鲜膜进行发酵
2
步骤 2
发酵约3-4小时（我就室温发酵的）
3
步骤 3
将发酵好的面团+B所有材料混合，搅打起筋后，加入C无盐奶油，搅打至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约50分钟左右
4
步骤 4
发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成
5
步骤 5
基本发酵后的面团分割成4份，滚圆，盖上保鲜膜发酵15分钟左右。（分割面团的投量：1斤带盖可装入面团450-500克，不带盖可装入面团520-540克；水立方带盖可装入面团240-250克，不带盖可装入面团260-270克）
6
步骤 6
将面团卷，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵
7
步骤 7
最后发酵好的面团，盖上吐司盖，放入预热的烤箱，以200℃烘烤30-35分钟左右
8
步骤 8
中间发酵后，用擀面杖擀成椭圆形，排气。将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后，再用擀面杖擀长
9
步骤 9
最后发酵温度38℃，60分钟左右
10
步骤 10
出炉后，脱模倒放在凉架上置凉