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北海道牛奶吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
第1次搅拌：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.5~3小时
2
步骤 2
第2次搅拌：将发好的A料+B料打至有Q性，再加入C料(黄油10g)打至面团出现薄膜即可
3
步骤 3
延续发酵10分钟
4
步骤 4
分割，滚圆→再松弛15分钟
5
步骤 5
杆卷入模(杆卷1次成品较松软；杆卷2次组织较绵细)
6
步骤 6
最后发酵至7.5~8分满，入炉
7
步骤 7
不带盖160℃/180℃共约30~35分钟
8
步骤 8
带盖190℃/200℃共约30~35分钟
💡 厨师提示
1.此土司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满。
2.标榜北海道风味的面包，其香浓的奶味通常是加了奶香粉或牛奶酱，以前上课时，老师加了牛奶酱号称是天然的，我个人还是不太喜欢，所以从来不加，其实这个配方奶味已经很足了。追求浓厚奶味的人，请自行添加少许牛奶酱吧。
3.二次搅拌的面包，组织会比较柔软，保湿度也较持久。
4.配方中的蛋白，用全蛋亦可；但是用蛋白…组织比较有弹性，也不至抢了奶味。
2.标榜北海道风味的面包，其香浓的奶味通常是加了奶香粉或牛奶酱，以前上课时，老师加了牛奶酱号称是天然的，我个人还是不太喜欢，所以从来不加，其实这个配方奶味已经很足了。追求浓厚奶味的人，请自行添加少许牛奶酱吧。
3.二次搅拌的面包，组织会比较柔软，保湿度也较持久。
4.配方中的蛋白，用全蛋亦可；但是用蛋白…组织比较有弹性，也不至抢了奶味。