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大理石纹迷你小吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
将除黄油以外的所有原料放入入面包机，运转20分钟后停止；加入黄油，重新启动程序，运转20分钟后停止；取出面团，称重，把面团分割成一大一小，其中一个260g，另外一个略少，我的大约是185g
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步骤 2
185g的面团平均分割成2个，其中一个加入斑斓香油、几滴奶油，揉至颜色均匀，软度和弹性与260g的原味面团差不多；另外一个加入紫薯粉、奶油，揉至颜色均匀，软度和弹性与260g的原味面团差不多
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步骤 3
放入大的乐扣盒子中，分开进行第一次发酵（我是用的冷藏发酵法，第二天取出来制作的）。第二部分：整形（未使用冷藏发酵发的TX直接排气、分割、滚圆即可进行下一步）
4
步骤 4
取出面团，回温15分钟后，排气，主面团平均分割成两份，两种颜色的面团也平均分割成2份，滚圆，盖上湿帕子，松弛15分钟；（我拍掉了有色面团分割，伸舌头）
5
步骤 5
面团压扁，擀成小的椭圆形，一个原味面团一个有色面团交叠在一起
6
步骤 6
把面团擀成大的椭圆形，长度与模具相当，宽约模具宽度的两倍
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步骤 7
从侧面卷起，收口捏紧
8
步骤 8
从正中把条状面团切成比较均等的两份
9
步骤 9
捏紧开头
10
步骤 10
每一条面团同一方向扭转，再交叉扭成麻花状，结尾捏紧，放入模具
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步骤 11
第二次发酵，约40分，至8成满
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步骤 12
刷上全蛋液；入预热180度的烤箱，下层，上下火，25分钟。视上色情况加盖锡纸
💡 厨师提示
1.中下层货下层烤足够了。我开始放的中层，结果……上色太快了，后来改到下层，加盖了锡纸，但是最后上色都深了点！
2.根据自己的模具大小来确定量，我这个只是实验，基本上合适，不过我觉得240-250g的面粉总量更好。来看看我的可爱迷你吐司盒子,内部大小：6.2cm×25.3×6cm
2.根据自己的模具大小来确定量，我这个只是实验，基本上合适，不过我觉得240-250g的面粉总量更好。来看看我的可爱迷你吐司盒子,内部大小：6.2cm×25.3×6cm