海绵蛋糕
🥘 食材
📝 步驟
步驟 1
模子底部和周围用烤纸垫上。面粉过筛。黄油和牛奶混合在耐热容器里面。烤箱160度+20～40度预热（中途开始预热也可以，烤箱一打开温度会下降，所以比设定温度高一点点进行预热）
步驟 2
水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入）
步驟 3
盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出
步驟 4
步骤2的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化
步驟 5
打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌
步驟 6
四分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了
步驟 7
然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）
步驟 8
6的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上
步驟 9
试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
步驟 10
刮盆一次，使周围蛋液集中到一起
步驟 11
一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊
步驟 12
也许解释的很含糊，下次努力拍照片给大家看吧）左手反时针方向转动盆子
步驟 13
平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见
步驟 14
融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
步驟 15
搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽
步驟 16
倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失
步驟 17
一百六十度的烤箱烤33～35分钟
步驟 18
取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩
步驟 19
将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好