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地瓜吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
A+B搅拌成团出筋后，加入C料继续搅拌均匀至扩展阶段
2
步骤 2
基本发酵至两倍大
3
步骤 3
分割滚圆：4个，每个25克
4
步骤 4
中间发酵：室温15分钟
5
步骤 5
整形：面团排气后擀开，原来收口朝上，在面团的2/3面积，涂上地瓜泥约70克
6
步骤 6
将没涂地瓜泥的面积往中间折入1/3
7
步骤 7
再将另一边也往中间折起，两头接口要捏合。侧边的收口也要捏合好，以免发酵后翻起来
8
步骤 8
收口在侧边的面朝下，用筷子沾些高粉，从面团中心压下做造型，下压深度以不压断为限，不然发酵后会看不见压痕
9
步骤 9
最后发酵：约40分钟，发酵后刷上全蛋液，撒上杏仁片就可以进炉烤焙了
10
步骤 10
烤箱预热，160度约烤焙25分钟即可