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全麦培根芝士小土司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
65度汤种面糊：面粉溶于水搅拌均匀，然后用小奶锅小火加热，一边用刮刀花圈搅拌，并用针式温度计测量面糊温度到达65度即离火。搅拌均匀，盖保鲜膜放冷待用
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步驟 2
面包粉+全麦粉+奶粉，混合均匀
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步驟 3
将汤种溶于水，加入粉类混合至无干粉，静置半小时左右
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步驟 4
然后开始搅拌面团，加入酵母。至溶解后加入糖和盐
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步驟 5
全麦面团吸水和出筋过程都比纯面包粉的面团要慢，所以要稍微有耐心的搅打
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步驟 6
等我面团基本光滑不沾，放入软化的黄油（切小丁），继续搅拌至能拉出大片儿的薄膜
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步驟 7
最后发酵好整形，30度发酵约1小时-1.5小时。滚圆面团，擀开铺上培根和芝士（撕小片），对折，再铺一层，卷起。排入土司模。180度，中层，大约25-30分钟