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紫薯北海道牛奶吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
除紫薯粉外，面团材料混合，揉至完全阶段，面团分割成2份，其中一份加入用少量水溶解的紫薯粉，慢慢揉均匀
2
步驟 2
盖上保鲜膜，发酵至3倍大
3
步驟 3
排气后，原味面团和紫薯面团都分割成88克的面团3个，40克的面团2个
4
步驟 4
取松弛后的面团，擀成椭圆形
5
步驟 5
翻面，轻拉四角，整成长方形
6
步驟 6
自上而下，卷起
7
步驟 7
收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛20分钟
8
步驟 8
取松弛后的面团，翻面，压扁，擀长，底边压薄
9
步驟 9
把紫薯面团放在原味面团上面
10
步驟 10
自上而下卷起
11
步驟 11
捏紧收口，收口朝下，放入吐司盒
12
步驟 12
盖上保鲜膜，二次发酵至9分满，入预热180度的烤箱，下层，上下火，小吐司25分钟，大吐司35分钟，出炉侧扣脱模，放凉后密封保存
💡 廚師提示
1.方子中的液体材料，都用冷藏的，有助于降低面团的温度；
2.如果是用厨师机打面团，可以在打面桶的外面绑上冰袋，有效降温；
3.除酵母、盐和黄油外的材料混合，稍微搅拌下，盖上保鲜膜，放至冰箱冷藏，泡面1个小时（过夜也可以），然后再按照正常操作。经过浸泡的面团，容易出膜，无论是手揉还是机器打面团，都能大大地缩短时间，面团的温度能得到有效的控制。
2.如果是用厨师机打面团，可以在打面桶的外面绑上冰袋，有效降温；
3.除酵母、盐和黄油外的材料混合，稍微搅拌下，盖上保鲜膜，放至冰箱冷藏，泡面1个小时（过夜也可以），然后再按照正常操作。经过浸泡的面团，容易出膜，无论是手揉还是机器打面团，都能大大地缩短时间，面团的温度能得到有效的控制。