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咸味白吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
A料全部混合，揉至扩展阶段→加入B料中软化黄油→揉至完成阶段→放入抹油的容器→在温暖湿润处进行基础发酵，至体积2-2.5倍大
2
步骤 2
发酵好的面团充分排气→平均分割成2等份→滚圆后松弛30分钟
3
步骤 3
松弛好的面团按扁排气→边用掌根按压排气，边把面团卷起→旋转90度后翻面→按压排气→将面团卷成卷
4
步骤 4
整形好的面团收口朝下排入模具→进行二次发酵，至模具8分满→带盖入炉，180度，中下层，40-45分钟→出炉后立即脱模，侧面朝上在烤网上晾凉
💡 厨师提示
1.由于面团较粘，用来一发的容器可轻涂一层油；
2.整形时可以在操作台上和手上都轻涂一层油，或者使用手粉来防粘；
3.如果面团太粘，整形时可以不用擀面杖，完全使用双手完成即可；
4.整形过程中要随时注意排气，以防成品中出现过多孔洞；
5.烤好的吐司要充分冷却后再密封储存，最好隔夜后再切片。
2.整形时可以在操作台上和手上都轻涂一层油，或者使用手粉来防粘；
3.如果面团太粘，整形时可以不用擀面杖，完全使用双手完成即可；
4.整形过程中要随时注意排气，以防成品中出现过多孔洞；
5.烤好的吐司要充分冷却后再密封储存，最好隔夜后再切片。