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庞多米
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
水加面粉，1速打成团，浸泡半小时
2
步驟 2
加入除黄油以外的其他材料，1速打成团，然后三速打至光滑
3
步驟 3
加入软化黄油，1速打匀，3速打至口香糖膜（扩展和完全状态的临界点）
4
步驟 4
平均温度26度，基础发酵1小时到手戳洞略弹回，翻面，发酵半小时至手戳洞略弹回，表面有几个大气泡。（翻面就是抓起4个角，拎起来，收拢翻个个）
5
步驟 5
分割，分成6个52g面团，滚圆。松弛15分钟。第一次擀卷，擀成舌状，抓皮不抓肉，卷起。松弛10分钟，第二次擀卷，抓皮不抓肉，卷起
6
步驟 6
最后发酵，平均温度33度，约40分钟，至峰和盒子边缘齐平
7
步驟 7
入炉，185度烘烤30分钟。中途盖锡纸。到取出后发现吐司和吐司盒之间有一条缝隙，就是熟了