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可可蛋糕卷
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
蛋黄+30g细砂糖，隔热水加热到38度左右，然后用打蛋器彻底打发，打好的状态是颜色浅黄，体积明显增加，滴落和搅拌时有明显的纹路产生，蛋黄变得很浓稠顺滑
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步骤 2
蛋白分3次加入30g细砂糖，打到湿性---干性之间
3
步骤 3
蛋黄糊倒入蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀
4
步骤 4
筛入低筋面粉翻拌均匀
5
步骤 5
隔水融化并放至常温的黄油，倒在盆中的刮刀上，快速翻拌均匀，这样面糊就做好了
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步骤 6
将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以180度烤约15-20分钟。至表面出现漂亮的烘焙色～
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步骤 7
出炉后连同烘焙纸一起取出，不用翻面，烘焙纸还在下面，放在网架上放凉～然后撕去烘焙纸，翻过来，切去四边，放上适量的香奶油香醍
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步骤 8
涂抹大概0.2-0.3cm的厚度，起始端涂满，收尾端留2cm左右不涂馅料
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步骤 9
顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片，成为蛋糕卷～冷藏15分钟或者冷冻片刻后再切片使用