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葡萄干吐司包
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
将新鲜酵母放进水里，用搅拌器充分混合
2
步骤 2
将高筋面粉放进搅拌盆里，用手混合，知道没有多余的水分为止
3
步骤 3
混合好后，用拳头翻东西那样的揉和。盖上保鲜膜，在28℃的地方，发酵3-4小时。（这天，室温就可以了）
4
步骤 4
吐司包
5
步骤 5
将高筋面粉、细砂糖、食盐、脱脂奶粉放进发酵种里，然后再加入混合好的水与蛋。先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑的面团
6
步骤 6
再加入无盐奶油，先用慢速搅入，再用中速搅成可拉呈大片薄膜状的面团。加入葡萄干，用慢速混合
7
步骤 7
面团放入容器内盖上保鲜膜，进行发酵约30-40分钟
8
步骤 8
发酵完成后，台面撒些手粉，分割成4等分，滚圆后盖上保鲜膜，进行中间发酵约20分钟
9
步骤 9
中间发酵后，放到已撒上手粉的台面上，用手压平，让二氧化碳排出，再用擀面杖擀成椭圆形
10
步骤 10
将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后，用手掌稍微压平
11
步骤 11
将面团卷，收口处朝下。起放入模具中，进行最后发酵约70分钟左右
12
步骤 12
最后发酵完成后，用毛刷将蛋液涂抹在面团表面，放入预热的烤箱以190℃烘烤35分钟（中下层）