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全麦吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
．将全麦粉120克，高粉90克，酵母4克，水130克全部混合搅拌成团后，盖上保鲜膜基本发酵90分钟
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步骤 2
．将高粉85克，砂糖15克，盐1小勺，奶粉10克，水45克全部混合后，加入撕成小块的中种面团，搅拌成光滑的面团后加入黄油，搅拌至可以拉出薄膜的完成阶段
3
步骤 3
．盖上保鲜膜进行第2次发酵约60分钟
4
步骤 4
．把发酵好的面团分割成3份，滚圆后盖上保鲜膜，再次发酵15分钟
5
步骤 5
．把面团擀成椭圆形，由上往下卷起后松弛10分钟，再次擀开，翻面卷起
6
步骤 6
．放入吐司模，盖上保鲜膜，进行最后发酵50分钟，发至八分满时盖上盖。（这时和瘦胖子去楼下打半小时乒乓球，回来看到面团已经发起来了）
7
步骤 7
．烤箱预热180度，下层烤35~45分钟