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北海道吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時
2
步骤 2
第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，再加入C料打至麵團出現薄膜即可
3
步骤 3
延續發酵10分鐘
4
步骤 4
分割，滾圓→再鬆弛15分鐘
5
步骤 5
桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)
6
步骤 6
最後發酵至7.5~8分滿，入爐
7
步骤 7
烤溫：不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘