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70%全麦吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
中种材料揉成团，发酵至3倍大
2
步骤 2
和主面团材料混合，揉至完全阶段，盖上保鲜膜，室温静置，松弛半个小时
3
步骤 3
排气、分割成170克的面团3个，55克的面团2个，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静置，松弛20分钟
4
步骤 4
一次擀卷：取松弛后的面团，擀成椭圆形，翻面，轻拉四角整成长方形，自上而下卷成筒状，收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛20分钟
5
步骤 5
二次擀卷：取松弛后的面团，翻面，稍压扁，擀长，底边压薄，自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下，放入吐司盒
6
步骤 6
盖上盖子，温暖湿润处发酵至9分满，入预热180度的烤箱，下层，上下火，表面上色后及时加盖锡纸，大吐司不带盖35分钟，小吐司带盖20分钟，出炉侧扣脱模，放凉后密封保存