← Back to Recipes
全麦胚芽吐司
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 Instructions
1
Step 1
中种材料揉成团
2
Step 2
盖上保鲜膜，室温发酵半小时后，放入冰箱，冷藏发酵15小时，至3倍大
3
Step 3
取出撕成小块，和主面团材料混合，厨师机打面团至完全阶段，室温静置，松弛半个小时
4
Step 4
排气、分割成2份，滚圆，室温静置松弛15分钟
5
Step 5
擀成椭圆形
6
Step 6
翻面，轻拉四角，整成长方形
7
Step 7
由上而下，卷成筒状，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟
8
Step 8
取松弛后的面团，翻面，稍压扁
9
Step 9
擀长
10
Step 10
由上而下，卷成筒状，捏紧收口
11
Step 11
收口朝下，放入吐司盒
12
Step 12
盖上保鲜膜，温暖处发酵至7-8分满，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，表面上色后加盖锡纸，出炉后立即倒扣脱模，完全凉透后，密封保存