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全麦胚芽吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
中种材料揉成团
2
步驟 2
盖上保鲜膜，室温发酵半小时后，放入冰箱，冷藏发酵15小时，至3倍大
3
步驟 3
取出撕成小块，和主面团材料混合，厨师机打面团至完全阶段，室温静置，松弛半个小时
4
步驟 4
排气、分割成2份，滚圆，室温静置松弛15分钟
5
步驟 5
擀成椭圆形
6
步驟 6
翻面，轻拉四角，整成长方形
7
步驟 7
由上而下，卷成筒状，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟
8
步驟 8
取松弛后的面团，翻面，稍压扁
9
步驟 9
擀长
10
步驟 10
由上而下，卷成筒状，捏紧收口
11
步驟 11
收口朝下，放入吐司盒
12
步驟 12
盖上保鲜膜，温暖处发酵至7-8分满，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，表面上色后加盖锡纸，出炉后立即倒扣脱模，完全凉透后，密封保存