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全麦山核桃吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
中种材料，揉成团
2
步骤 2
室温发酵至2.5-3倍大
3
步骤 3
和主面团材料混合，后油法，厨师机打面团，至完全阶段，加入山核桃碎，慢慢用手揉均匀，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静置，松弛半个小时
4
步骤 4
排气、分割成3份，滚圆，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟
5
步骤 5
取一个面团，擀成椭圆形
6
步骤 6
翻面，轻拉四角整成长方形，底边稍压薄，自上而下卷成筒状，捏紧收口，收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛10分钟（少了张卷成筒状的图）
7
步骤 7
二次擀卷，取一个面团，翻面，擀长，底边压薄
8
步骤 8
自上而下卷成筒状，捏紧收口，收口朝下，放入吐司盒
9
步骤 9
室温发酵至9分满，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，表面上色后加盖锡纸，出炉后立即脱模，放至室温，密封保存