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100%中种全麦吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
中种材料混合，揉成团
2
步驟 2
冰箱冷藏发酵10小时，取出后，室温继续发酵2小时
3
步驟 3
和主面团材料混合，厨师机打面团至完全，取出，滚圆后，室温静置，松弛半个小时
4
步驟 4
排气、分割成三个180克的面团，一个280克的面团，滚圆，室温静置，松弛15分钟
5
步驟 5
取一个面团，擀成椭圆形
6
步驟 6
翻面，轻拉四角，整成长方形，底边压薄
7
步驟 7
自上而下卷成筒状，捏紧收口，收口朝下，室温静置，松弛10分钟
8
步驟 8
二次擀卷，翻面，收口朝上，擀长，底边压薄
9
步驟 9
自上而下卷成筒状，捏紧收口
10
步驟 10
收口朝下，3个180克的面团放入450克的吐司模，280克的面团放入250克的吐司模
11
步驟 11
室温发酵至9分满
12
步驟 12
入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟，表面上色后加盖锡纸，出炉立即脱模，放至室温，密封保存