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洋葱核桃脆皮吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
中种面团的做法：将A料中的所有材料混合后搅拌成团，搅拌的阶段在扩展阶段之前稍微光滑即可。滚圆后装入抹油的保鲜袋，室温发酵90分钟左右，或冰箱冷藏6～18小时即可使用（我选择冰箱冷藏过夜）
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步驟 2
将中种取出，取80克切小块，跟B料的所有材料（除核桃仁外）混合搅拌成团，直至光滑有弹性的完成阶段
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步驟 3
取出面团于案板上，用折叠按压的手法拌入核桃仁，至桃仁在面团中基本分布均匀即可
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步驟 4
面团揉好后盖上保鲜膜，于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大
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步驟 5
取出用双手轻压面团拍出大气泡，平均分割成3份，分别滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
6
步驟 6
每一块面团擀卷2次后排入吐司模，进行最后发酵至9分满
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步驟 7
烤箱230度预热20分钟以上，进烤箱前在每个面团表面斜割一刀，表面喷水，迅速放入烤箱，烤焙约35～40分钟，期间见到吐司表面上色后再间隔喷上2次水