← 返回食譜列表
龐多米
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步驟
1
步驟 1
将配方A区的干性材料放入盆中用手稍微混合均匀，均匀撒上C区的干酵母再用手混匀，将B区的液态材料先倒入2/3,用手混匀后,再倒入剩余的1/3,揉至面筋初步形成时，将配方D区的固态奶油放在面团中间均匀抹平
2
步驟 2
继续揉面至面团表面光滑直至能拉出稍透明的薄膜
3
步驟 3
将面团滚圆，放入容器中进行基本发酵
4
步驟 4
至发酵前的2.5～3倍大，并以食指蘸上面粉插入面团中而孔洞没有立刻恢复原状，即表示基本发酵完成（参考时间约为50分钟，室温28℃）
5
步驟 5
翻面。拉起面团的四个角落，向中央处折叠。再将整个面团翻面，使折叠处向下，即可进行翻面发酵（参考时间约为20分钟，室温28℃）
6
步驟 6
翻面发酵完成后面团体积约为开始时的2倍
7
步驟 7
然后将面团平均分割成3个小面团
8
步驟 8
将分割好的面团滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟，待面团体积膨胀为原来的1.5～2倍
9
步驟 9
结束后将面团擀平
10
步驟 10
卷成长条状，稍微松弛后
11
步驟 11
再将面团擀平卷起为圆桶状
12
步驟 12
将成型完毕后的面团放入450克的吐司模中，盖上盖，于温暖湿润处进行最后发酵。（参考时间约为45～55分钟，温度为32℃）
13
步驟 13
发酵至面团约占到吐司模的七分满时，盖上盖子，入预热210度的烤箱，用200度烘烤，放底层，时间约为40分钟。完成取出后立刻脱模于烤架上晾凉