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北海道牛奶吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
将20克面包粉倒入100克纯牛奶中，搅拌至均匀无颗粒
2
步驟 2
然后一边小火加热至65度，一边搅拌，直至浓稠光滑无颗粒，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用
3
步驟 3
将除黄油以外的所有材料置于盆中，加入汤种，混合成均匀的面团，揉至扩展阶段，然后加入黄油，揉至完全阶段
4
步驟 4
烤箱开上下火28度，将面团置于烤箱中，旁边放一杯开水，进行基础发酵1小时，发至面团有原来的两倍大，手指沾高粉在面团中间戳个洞，洞口不回缩，周围不塌陷，发酵结束
5
步驟 5
取出重新揉圆，盖上湿布，中间发酵15分钟
6
步驟 6
分割成三等分，滚圆，再松驰15分钟后，排气，擀成椭圆形
7
步驟 7
卷成面卷，收口压在下面，放入吐司模中，中间留出空隙
8
步驟 8
放入烤箱，38度，旁边放杯开水，进行二次发酵，约40分钟左右，面团发至八分满即可
9
步驟 9
盖上吐司盒盖，烤箱预热180度，上下火，置于烤箱中下层，烤制30分钟即可
💡 廚師提示
取出脱模，待完全冷却后再切片，如果没有专门切吐司的工具，用根干净的锯条切也行，呵呵！