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三色欧蕾吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
后油法，揉至完全，面团等分成3份
2
步驟 2
其中一份加入红曲粉（用少量水搅拌均匀后揉进面团），一份加入几滴班兰香油，揉均匀
3
步驟 3
盖上保鲜膜，室温发酵至2.5倍大
4
步驟 4
排气、滚圆，盖上保鲜膜，室温静置，松弛20分钟
5
步驟 5
一次擀卷：取松弛后的面团，擀成椭圆形，翻面，轻拉四角，整成长方形，自上而下卷成筒状，收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟
6
步驟 6
二次擀卷：翻面，压扁
7
步驟 7
转90度，擀长
8
步驟 8
自上而下卷起
9
步驟 9
收口处捏紧，搓长，三个长条面团头部相连
10
步驟 10
编成3股的大辫子，尾部捏紧
11
步驟 11
转90度，两手拿起面团，头部和尾部在面团下面捏合，放入吐司盒
12
步驟 12
室温发酵至9分满，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，出炉立即侧扣脱模，放凉后密封保存