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胚芽小吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
中种材料，揉成团
2
步驟 2
温暖处，吃发酵至3倍大
3
步驟 3
和主面团材料混合，后油法，厨师机打面团至完全阶段，盖上保鲜膜，室温静置，松弛40分钟
4
步驟 4
排气，分割成220克的面团2个，110克的面团2个，滚圆，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟
5
步驟 5
取松弛后的面团，擀成椭圆形，翻面，轻拉四角整成长方形
6
步驟 6
自上而下卷起，收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟
7
步驟 7
翻面，稍压，擀长，压薄底边
8
步驟 8
自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下，放入吐司盒
9
步驟 9
发酵至8分满，表面刷全蛋液，盖上吐司盖，入预热180度的烤箱，下层，上下火，金字塔的烤25分钟，水立方的烤35分钟，出炉打开盖子，侧扣脱模，放凉后密封保存