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卡仕达超软吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
中种材料混合，揉成团
2
步驟 2
冰箱冷藏发酵24小时
3
步驟 3
和主面团的所有材料混合，后油法，厨师机打面团，至完全状态，盖上保鲜膜，室温静止松弛半个小时
4
步驟 4
排气、分割成三份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静止松弛20分钟
5
步驟 5
取一个面团，擀成椭圆形，翻面，轻拉四角成长方形，底边压薄
6
步驟 6
由上而下，卷成筒状，收口朝下，盖上保鲜膜，室温静止松弛20分钟
7
步驟 7
翻面，再次擀长
8
步驟 8
由上而下，卷成筒状，排入吐司盒
9
步驟 9
室温发酵至9分满，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，表面上色后加盖锡纸，出炉后，立即脱模，晾至室温，密封保存