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波特吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
后油法揉至完全阶段
2
步骤 2
揉好的面团
3
步骤 3
冷藏发酵至3倍大，取出后翻面，室温发酵40分钟
4
步骤 4
排气、分割成3份，滚圆后，室温松弛20分钟
5
步骤 5
取1个面团，擀成椭圆形
6
步骤 6
翻面后，轻拉四角成长方形，由上而下卷成筒状，收口朝下，室温松弛10分钟
7
步骤 7
二次擀卷：翻面，擀成长条
8
步骤 8
自上而下卷成圆筒状，收口朝下，排入吐司盒
9
步骤 9
温暖处，发酵至8-9分满，盖盖，入预热180度的烤箱，下层，上下火，40分钟，出炉后立即脱模，放至室温，密封保存