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天然酵母椰香土司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
天然酵种喂粉涨至最高后，中种面团所有材料混匀，发酵12h
2
步骤 2
所有原料揉成团，揉至完全阶段
3
步骤 3
面团温度26摄氏度，盖保鲜膜，放入容器，地暖表面铺一层厚布，延伸发酵2h，扎孔不回缩
4
步骤 4
称重（512g）分割成3份，滚圆，盖保鲜膜，松弛20min
5
步骤 5
擀开卷起，入模具，盖保鲜膜，烤箱发酵档预热后关闭，放入一杯热水，最终发酵90min
6
步骤 6
烤箱190摄氏度预热，不盖盖，下火210摄氏度，上半火，35min
7
步骤 7
冷却，密封包装
💡 厨师提示
再次换粉，价格翻3倍的澳洲麦芯粉，质量没有翻三番哦～
吸水量还行，面团韧性不满意，我自己琢磨着，可能液体量还是大了些。
天然酵母转做固体酵种，面团酸的问题明显好转，最近天然酵母发的不太好，加了3g的即发干酵母，天然酵母主要发挥了丰富面包口味的作用。没有用黄油，椰香味道明显，整体口感清淡。
这次表皮也是满意的，软且薄，但是入烤箱却又不长个了。发酵非常注意，没有发过，最终发酵可能略有不足（发到8分满），我暂时诊断主要成因是面团还没揉到位，一次擀卷，中底部有没有排掉的气孔。
吸水量还行，面团韧性不满意，我自己琢磨着，可能液体量还是大了些。
天然酵母转做固体酵种，面团酸的问题明显好转，最近天然酵母发的不太好，加了3g的即发干酵母，天然酵母主要发挥了丰富面包口味的作用。没有用黄油，椰香味道明显，整体口感清淡。
这次表皮也是满意的，软且薄，但是入烤箱却又不长个了。发酵非常注意，没有发过，最终发酵可能略有不足（发到8分满），我暂时诊断主要成因是面团还没揉到位，一次擀卷，中底部有没有排掉的气孔。