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香草吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
香草豆荚剖开，放入中种面团的牛奶（可以多一点，会有损耗）中加热至沸，离火，盖上保鲜膜，焖10分钟，拣出豆荚不用。放至35度左右，取212克，加入干酵母，搅拌至溶解，备用。中种材料揉成团，发酵至3倍大
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步骤 2
和主面团材料混合，后油法，揉至完全阶段，盖上保鲜膜，室温静置，松弛半个小时
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步骤 3
排气、分割成45克的面团14个，40克的面团7个，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静置，松弛20分钟
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步骤 4
一次擀卷：取松弛后的面团，擀成椭圆形，翻面，轻拉四角整成长方形，自上而下卷成筒状，收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛20分钟
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步骤 5
二次擀卷：取松弛后的面团，翻面，稍压扁，擀长，底边压薄，自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下，放入吐司盒
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步骤 6
盖上盖子，温暖湿润处发酵至9分满，拿掉盖子，入预热180度的烤箱，下层，上下火，20-28分钟左右，出炉侧扣脱模，放凉后密封保存