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红枣酸奶吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
所有材料混合，揉至面团完全阶段
2
步骤 2
室温10度左右，基础发酵11个小时，至2.5倍大（手戳洞洞不回缩）
3
步骤 3
排气后，分割面团：2个110克，1个330克，滚圆后松弛20分钟
4
步骤 4
压扁，擀成椭圆形
5
步骤 5
翻面，轻拉四角成长方形，一侧长边向三分之一处折叠
6
步骤 6
另一侧长边向三分之一处折叠后，对折，底边压薄
7
步骤 7
卷成筒状，排入吐司盒
8
步骤 8
盖上盖子，温暖处（烤箱中）二次发酵至9分满，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，下层，上下火，金字塔模盖上盖子，烘焙30分钟取出，水立方模继续烘焙5分钟（表面上色后及时加盖锡纸）