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可可戚风蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
将蛋黄和蛋清分别打入两个干净无油无水的不锈钢盆中
2
步骤 2
蛋黄中加入20克细砂糖，蛋清中加30克细砂糖
3
步骤 3
将蛋清用高速打发至干性发泡，也就是打蛋器头可见直立不垂落的直尖角
4
步骤 4
蛋黄糖先用电动打蛋器搅拌均匀，接着加入玉米油和牛奶拌匀
5
步骤 5
最后筛入面粉和可可粉
6
步骤 6
用电动打蛋器低速转匀即成蛋黄面糊
7
步骤 7
将三分之一的蛋白霜混入蛋黄糊中拌匀
8
步骤 8
再将剩下的蛋白霜全部倒入
9
步骤 9
翻拌均匀
10
步骤 10
将混合好的面糊倒入六寸圆模中，轻震几下震出汽泡
11
步骤 11
烤箱预热，放入倒数第二层，160度烤50分钟，出炉后立即倒扣，晾凉后即可。（我用的是怡宝62升烤箱，带旋转风，并有慢焙功能，怡宝烤箱是上下各三根加热管，慢焙功能就是只启动上下各两根发热管 ）