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杂粮果干吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
中种材料揉成团，冷藏发酵至3倍大
2
步骤 2
取出撕成小块，和主面团中的果干外材料混合，揉至扩展阶段（预拌粉中有颗粒，达不到完全阶段），加入果干，揉均匀，室温静置松弛半个小时
3
步骤 3
排气、分割、滚圆，室温静置松弛15分钟
4
步骤 4
擀成椭圆形
5
步骤 5
翻面，轻拉四角，整成长方形
6
步骤 6
左右两侧1/3处，分别向中间折叠，稍压收口，底边压薄
7
步骤 7
由上而下，卷成筒状，捏紧收口
8
步骤 8
收口朝下排入吐司盒
9
步骤 9
温暖处发酵至9分满，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，表面上色后加盖锡纸，出炉后立即倒扣脱模，烤网上晾凉，密封保存