【覆盆子蛋糕】，多层次的味觉体验！

a.覆盆子糖裹杏仁

1.杏仁切碎成小拇指指甲大小，入烤箱中层，170度，10-12分钟；

2.平底锅入覆盆子果泥和糖，水，用耐高温橡胶搅拌器搅拌，煮至118度，将１放入离火后的２中，用木勺搅拌，使每颗杏仁裹到糖，颗粒化即可。

b.鸠康地海绵蛋糕（2个烤盘38cm*25cm）

1.杏仁粉混合糖粉过筛；

2.全蛋打散加入１中，隔水加热40度，打发至泛白发泡；

3.蛋白分三次入糖打发至硬性；

4.取３中二分一蛋白到２中混合，入过筛的低粉，最后入二分一的蛋白混合搅拌；

5.70度融化的黄油依搅拌勺倒入滑入蛋白糊中，快速搅拌；

6.烤盘中铺上两层烤纸，将蛋糊倒入两个烤盘中，用抹刀抹平，入中层，190度，烤12分钟；

7.烤好后，快速将蛋糕平移出到凉架，冷却后用保鲜膜包裹，在使用前才将烤纸脱离蛋糕体。

c.糖水

1.先煮糖浆，混合水和糖煮沸即可；

2.将果泥，柠檬汁，水，朗姆酒混合入糖浆锅中，一起煮沸后待凉。

d.覆盆子奶油酱

1.糖+水混合煮至118度；

2.蛋黄边打发边入煮沸的糖水，移至隔水加热打发至82度；

3.待凉一些入软化的黄油中打发至膨大，再混入果泥，柠檬汁，朗姆酒继续打发至膨大。

e.杏仁蛋白饼（1个烤盘38cm*25cm）

1.糖+蛋白混合，隔水加热至55度离开，打发至硬性；

2.杏仁粉，红糖，低粉，玉米粉一起混拌，粗过筛一遍；

3.把打发蛋白分三次混入粉类中，最后加入香草精混合；

4.将混合的蛋糊入硅胶布的平烤盘中，用抹刀快速抹平，入中层烤130度，60分钟，烤后后冷却后脱离用保鲜膜包起备用。

f.覆盆子果冻

1.果泥，水混合隔水加热，加入糖；

2.将丁片提前泡软与少量的果泥混合后，再倒入果泥中混合，然后隔冰水中搅拌呈浓稠感。

C.蛋糕组合

1.将海绵蛋糕和蛋白饼切同等大小尺寸（烤盘38cm*25cm）对折切即可，海绵切出四片，蛋白饼切两片；

2.海绵蛋糕烤面朝上，倒进果冻，放置冷藏十分钟，取一片海绵蛋糕，烤面朝下，放冷冻凝固30分钟；

3.另取一片海绵蛋糕烤面朝下，面上刷上糖水，用抹刀抹一层奶油酱，将冷冻好的取出，面上刷上糖浆入在奶油酱上面；

4.面上再刷上糖浆，抹上奶油酱，放入蛋白饼，轻压；

5.在蛋白饼面上刷上糖浆后，抹上奶油酱，再取一片海绵蛋糕，烤面朝下放上；

6.面上再刷上糖浆，涂奶油酱，放冷冻30分钟；

7.面上撒上裹糖杏仁粒，摆上马卡龙，中间用牙签来固定位置，最后撒上糖粉即可。