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让面包刀口爆裂的更好看
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
先将高筋面粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性加入黄油搅拌至拉开面膜加入核桃仁，搅拌均匀即可。放到盆子里以温度室温发酵3个小时，每40分钟至60分钟，将面团对折滚圆，一共4次左右就可以了（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大2倍左右。也可以冷藏过夜发酵
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步骤 2
将面团分割成400克一个滚圆轻轻滚圆松弛20分钟
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步骤 3
将面团排气对折
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步骤 4
将面团卷成橄榄形
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步骤 5
将成型好的面包放入洒粉的高温布上面，进行发酵
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步骤 6
以温度30℃发酵60分钟左右，发酵至原体积的1.5倍大左右
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步骤 7
洒上低筋面粉，划上交叉刀口
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步骤 8
以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右，降火150℃烘烤10分钟左右