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巧克力吐司

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🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步骤

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步骤 1

把中种面团的材料混合成团

2

步骤 2

冷藏发酵17小时

3

步骤 3

中种面团撕小块，放入主面团除了黄油和桂圆肉干外的其他材料中，揉至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧。加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖韧

4

步骤 4

加入耐烤巧克力豆，揉均匀，准备发酵

5

步骤 5

28度左右，30分钟

6

步骤 6

排气

7

步骤 7

分三等份，滚圆

8

步骤 8

中间发酵20分钟

9

步骤 9

第一次擀卷：排成椭圆形

10

步骤 10

翻面卷起来。第一次擀卷为1.5圈左右，松弛10分钟

11

步骤 11

第二次擀：将第一擀成的卷坚放

12

步骤 12

擀成长椭圆形，翻面，下端拉薄，从上往下卷

13

步骤 13

卷好的卷大概2.5圈

14

步骤 14

放入吐司模

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步骤 15

30度左右，发酵60分钟

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步骤 16

190度，中下层，40分钟。10分钟后，加盖锡纸。时间到，取出后，立即脱模

💡 厨师提示

揉面方式：面包机揉成团后，再手揉出膜