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葡萄干吐司
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
面团中所有材料（除黄油）一起丢到面包机，泡半小时
2
Step 2
半小时后，成这样了
3
Step 3
选“发面团”搅拌30分钟（20分钟后，面包机会停止动作，重新启动再搅拌十分钟），搅拌成扩展阶段，比较厚一点的薄膜，而且薄膜表层不是很光滑。放入黄油继续搅拌20分钟（也是先“发面团”程序即可）
4
Step 4
取出来，完全阶段，能拉成薄膜，且薄膜又光滑又薄，像胶手套。且看手指戳到的薄膜处，并没有破，说明薄膜比较有韧性，不易破。可以再试着戳个洞，破坏处是光滑的
5
Step 5
再往面团中加入洗干净的葡萄干，和均匀
6
Step 6
将面团密封起来，放入26度的烤箱内，再在旁边放入一碗水，进行发酵
7
Step 7
大概50分钟后，取出来，已发至2倍大，将四周面团往中间拉
8
Step 8
再取出面团，翻个身，重新放入容器，让刚才的顶部向下
9
Step 9
再过20分钟后，取出面团，发至2倍大
10
Step 10
排气。分别分成３份，滚圆
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Step 11
中间发酵20分钟
12
Step 12
分别将三团面团擀成长条形，卷起来
13
Step 13
放入吐司模
14
Step 14
盖上吐司盖，放入烤箱，烤盘下面放一碗水，用36度发酵大概60分钟左右，发至九分满
15
Step 15
烤箱预热185度，中下层，40分钟。先烤10分钟，上层上色后，盖上一层锡箔纸，继续烤。时间到，取出来，立即脱模
💡 Chef's Tips
很柔软的吐司，香喷喷的。感觉金像粉面团发酵快很多，出筋暂时不觉得特别地快。又多说一句，很柔软，放了三天，还是很柔软。