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平顶金条
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
加入主面团除了黄油以外所有原料，揉至出筋，加入黄油，揉至完成阶段
2
步骤 2
马上压扁，冷藏2小时到过夜。如果气温非常高，先冷冻30-60分钟再冷藏
3
步骤 3
裹入黄油切块，放在两层保鲜膜之间，先用擀面杖敲软，然后擀开成19CM的正方形，包好，冷藏至少1小时
4
步骤 4
面团擀开成26CM边长的正方形，把黄油片取出，略敲软，如下图放在面团上，然后用四边的面团把黄油包裹住，捏紧缝隙
5
步骤 5
擀开成20X60CM的长方形，做第一次4折
6
步骤 6
马上冷藏至少一小时，然后做3折+冷藏步骤2次，一共1次4折，2次3折
7
步骤 7
冷藏90分钟以上，或者过夜，把面团擀成厚度是1.5CM的长方形，边长视模具需要而定
8
步骤 8
切割成长条，每3条一组。450克吐司模需要2组，每组3条一共重225-250克（平顶就少放，山形就多放，我这里放了235克左右）。赣能金条模需要1组，每组3条一共重150克
9
步骤 9
每组的3条编成辫子，折起，接缝向下放入模具
10
步骤 10
放入27C的发酵箱发酵至8分满，大概4-5小时。山形面团烤前抹蛋液
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步骤 11
放入预热到204C的烤箱内烤10分钟，然后降温到190C继续烤至金黄，金条模大概一共烤30分钟，450克吐司模烤40-45分钟
💡 厨师提示
如果上色太深，盖锡纸。