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酒店土司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
后油法揉至面筋扩展，面团光滑，加入软化黄油
2
步骤 2
揉至面筋完全阶段，可以拉出薄而透明，有弹性的膜
3
步骤 3
温暖湿润处发酵至2.5倍大
4
步骤 4
分割出220克面团，均分成6份，另外一部分240克，分成3份
5
步骤 5
滚圆松驰15分钟
6
步骤 6
擀成椭圆形，卷起，6份的放入长条土司模，3份的放入磅蛋糕模
7
步骤 7
二发至模具9分满，用利刀划出1cm深的痕，放上黄油
8
步骤 8
烤箱中下层，180度，30分钟
💡 厨师提示
1.老王手工土司模，我用了220克面团，均分成6份，剩下的分成3份放入磅蛋糕模，我的磅蛋糕模是19x9x7，事先涂油撒粉
2.老王土司模，材料很厚实，保温好，不知道是不是这个原因，烤出来是大厚皮，磅蛋糕模的就没有
3.220克面团，无盖的，我觉得足够了，看下图，在烤箱里长的很高了
4.划面团的时候还是不够狠 ，划浅了
2.老王土司模，材料很厚实，保温好，不知道是不是这个原因，烤出来是大厚皮，磅蛋糕模的就没有
3.220克面团，无盖的，我觉得足够了，看下图，在烤箱里长的很高了
4.划面团的时候还是不够狠 ，划浅了