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天然酵种炼乳吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
酵头：搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
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步驟 2
把除了黄油以外的所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉成团，加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地
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步驟 3
放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大
4
步驟 4
分割成3份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，卷起
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步驟 5
放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是7分满，在25C左右发7.5小时
6
步驟 6
加盖，放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右