← 返回食谱列表
红豆吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
制作汤种：250克水+50克高筋面粉，小火边煮边搅拌。升温至65度，至有些稠的感觉
2
步骤 2
做好的汤种，倒入碗中盛出所需要的量，盖上保鲜膜放置一边待凉，备用
3
步骤 3
将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至完全阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟左右
4
步骤 4
发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成
5
步骤 5
基本发酵后的面团分割成（按需分割我将其分割为：网笼模600克左右，一斤圆头不带盖270克*2，水立方圆头不带盖270克左右）滚圆，盖上保鲜膜发酵15分钟左右
6
步骤 6
中间发酵后，将面团收口处朝下，用擀面杖擀成椭圆形
7
步骤 7
翻面后，洒上蜜红豆，用手稍稍压一下，卷起
8
步骤 8
是放网笼模的，将中间发酵好的面团，擀成网笼模的长度，擀开
9
步骤 9
翻面再洒上蜜红豆，卷起
10
步骤 10
将面团卷，收口处朝下。起放入刷好融化的无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵
11
步骤 11
最后发酵温度38℃，发酵（发酵至八分满）
12
步骤 12
除网笼模外，表面均匀的刷上层蛋液，放入预热的烤箱，以上火150℃/下火180℃，35分钟左右（中下层）
13
步骤 13
面包出炉后，面包放在晾架上待凉