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17小时可可云石土司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
中种取出后，无需回温，将其切小块
2
步驟 2
主面团中除可可粉和黄油以为材料放入搅拌缸，搅拌再慢慢放入之前切小块的中种。搅拌至出筋后，再加入软化的黄油继续搅拌至接近完全阶段
3
步驟 3
将面团一分为二，将可可粉揉入其中一个面团中
4
步驟 4
将两团面团继续揉至完全阶段，能拉出大片坚韧的薄膜
5
步驟 5
面团放温暖湿润处继续发酵约20分钟（室温较高，我直接盖上保鲜膜发酵）
6
步驟 6
将发酵后的面团切成不均匀小块，乱乱混合
7
步驟 7
简单揉成团，但是不要彻底揉匀，否则无花纹咯
8
步驟 8
将面团擀开成为均匀的一片。注意将气泡排干净
9
步驟 9
将面团卷起底部确实捏住后。接缝朝下放入模具内，连模具一同放入温暖湿润处最后发酵约8分满。因为发酵后不方便打开检查，我对着窗户看发酵的程度大约8分满多一点点。（要注意，最后发酵同样会严重影响土司的品质，不要发过，否则土司口感不好）
10
步驟 10
烤箱预热200度，以实际温度180度烤约35-40分钟。（通常使用较高温度预热可以防止因烤箱开门引起的瞬间降温导致的开始温度偏低）出炉立即脱模并放晾网冷却
💡 廚師提示
中种不需要揉出筋，只许混合揉成团即可装入保鲜袋或者保鲜盒，放入4度冰箱冷藏发酵17小时。（注意配方中的酵母不要直接接触到盐，先跟面粉混合后，在放其他配料即可）
面团中的水分不要一次全加入，请酌情添加。个人因使用的面粉品牌，产地，保存环境不同，面粉含水也不同，请知悉哟
面团中的水分不要一次全加入，请酌情添加。个人因使用的面粉品牌，产地，保存环境不同，面粉含水也不同，请知悉哟