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牛奶鸡蛋吐司
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
将原料除葡萄干外，后加黄油揉倒扩展阶段。进行基础发酵
2
Step 2
发酵好的面团，放在撒了手粉的案板上，用手掌稍大力的压平排气
3
Step 3
然后滚圆放入碗中，用保鲜膜覆盖，静置约40分钟，再次发酵
4
Step 4
发酵好后，将面团取出，分割成两份
5
Step 5
将两份面团滚圆，用保鲜膜覆盖，放在案板上静置20分钟，进行中间发酵
6
Step 6
到时间后，将面团用手掌压平，再用擀面杖擀出面团中的二氧化碳，擀成椭圆形
7
Step 7
在面团上撒上葡萄干。然后折起一边的三分之一，再折起另外一边的三分之一
8
Step 8
由上至下卷起来。注意边缘的位置要捏紧，以免面团松开
9
Step 9
两个面团放入涂抹过黄油的450克吐司桶中，各靠一侧，面团的收口都朝内
10
Step 10
等到面团在桶中膨胀到模具的高度相当时，说明最后发酵完成了
11
Step 11
在面团上涂抹一层牛奶，然后放入预热好的烤箱烘焙
💡 Chef's Tips
1、为了能更好出膜，请将原料揉到能来出膜（麸质量网状结构）的状态再放黄油，再次揉搓出膜。
2、烘焙到15分钟时，表面上色正好，可将上面覆盖一层锡纸，避免过渡上色。
2、烘焙到15分钟时，表面上色正好，可将上面覆盖一层锡纸，避免过渡上色。