← 返回食譜列表
天然酵种橘味巧克力可可吐司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步驟
1
步驟 1
酵头，搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
2
步驟 2
把除了黄油和巧克力片以外的所有原料揉成团，autolyse20分钟到60分钟，揉成团，加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但 不是很薄，要适当留余地。加入巧克力片，低速揉均匀
3
步驟 3
放入容器，室温（25C左右）发至2倍大，大概4-5小时
4
步驟 4
如果做平顶吐司：分割成3份，滚圆，放松30分钟，擀开，放松15分钟，再次擀开，卷起。如果做圆柱模具：不用分割，直接压平排气，放松30分钟，擀开成长方形，卷起成一条圆柱
5
步驟 5
放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是7-8分 满，在25C左右发5小时左右
6
步驟 6
加盖，放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右